Правила для гурманов чая

Если вы хотите продегустировать новый сорт зеленого чая или сполна оценить его внешний вид и качество, а также понаблюдать, как чай медленно растягивается, передвигается в воде, то есть "танцует", попробуйте заварить чай в прозрачном стакане. Каким будет этот "танец", зависит от его скручивания - сильного или слабого.

Заваривая чай с сильноскрученными листьями, такой как "Лунц Зин", "Било Чунь", "Ду Юнь Мао Цзянь", "Мэн Дин Гань Лу" или "Фуцзянь Лянь Синь", можно использовать метод "Шан Тоу". После промывания стакана сначала налейте в него кипяток (85 °С), потом насыпьте чай в стакан и не закрывайте его крышкой. Чай сам медленно осядет на дно. При этом некоторые чаинки осядут раньше, некоторые - позже; одни "побегут" вверх, другие - то вправо, то влево. Но через какое-то время все "танцоры" благополучно "приземлятся".

Сухой чай будет впитывать в себя воду, и листья постепенно растянутся, обретут естественный цвет, свойственный живым растениям. Когда листья полностью "напьются" воды, они станут похожи на зеленые флажки, а почки - на мечи. Если через стакан смотреть на солнечный свет, то можно увидеть, как тонкие волоски передвигаются в чайном настое и время от времени мерцают как звезды в ночном небе. Если волосков много, то значит листья очень молодые. Полюбовались? Теперь вдохните аромат чайного настоя, пока он еще горячий, полюбуйтесь его цветом.

Когда чай немного остынет, начинайте пить его мелкими глотками, медленно, чтобы насладиться его вкусом. Выпейте 1/3 стакана чая (не надо пить весь), добавьте кипяток - это второй этап чаепития. Если у чая листья толстые, плотные, то второй настой будет крепкий. Но, к сожалению, у чаев со сильноскрученными листьями при третьем заваривании настой получается слабым и невкусным.

При заваривании чая, листья которого слабо скручены, такого, как "Лю Ань Гуа Пяиь", "Хуан Шань Мао Фэн", "Тай Пин Хоу Куй" или "Шу Чжэн Лан Хуа", методом "Шаи Тоу" лучше не пользоваться. Потому что в этом случае чайные листья будут плавать на поверхности настоя и плохо оседать. Здесь можно применить метод "Чжун Тоу": полюбуйтесь сухим чаем, опустите его в стакан, затем залейте кипятком (85 °С) до 1/3 объема стакана и дайте настояться 2 минуты. После того, как листья растянутся, долейте горячей воды до краев. Чаинки в этот момент закружатся, а затем осядут. Чай готов! Пришло время насладиться его "вкусом.

Соотношение воды и чая зависит от вашего вкуса. Норма такая: на 200 мл воды - 3 г чая. Хотя любители крепкого напитка могут положить чая побольше, любители слабого - поменьше.

Заваривание чая в фарфоровой чашке

Конечно, можно заваривать и употреблять чай в непрозрачной, белой фарфоровой чашке. Правда, в этом случае вы не увидите, какие метаморфозы происходят с чаем. Зато сполна насладитесь его ароматом и вкусом, а также утолите жажду.

Этот способ подходит для заваривания зеленого чая высшего и среднего сортов, такого как поджаренный чай первого и второго сортов, жемчужный чай, сушеный на огне зеленый чай, сушеный на солнце и другие. Для заваривания чая используйте метод "Ся Тоу": залейте заварку кипятком (90 °С), а чтобы не исчез аромат и сохранилась температура, способствующая растягиванию листьев и ускорению их оседания, накройте чашку крышкой. Через 3-5 минут снимите ее, вдохните аромат чая и продегустируйте напиток. Такой метод заваривания очень удобен, поэтому используйте его на работе, в офисе и для угощения гостей. Чай заваривают трижды.

Далее...