Чай по-монгольски

Основные компоненты при приготовлении зеленого кирпичного чая - молоко, масло, мука и соль. Все ингредиенты, кроме кирпичного чая, могут варьировать в зависимости от национального района, где употребляется этот напиток. Так, молоко может быть коровьим, верблюжьим, а масло иногда вовсе отсутствовать или заменяться и дополняться топленым салом (говяжьим, бараньим); мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и дополняться рисом, пшеном (гаоляном). Иногда кладется черный перец горошком из расчета - одно зернышко на стакан, а иногда - лавровый лист, реже - мускатный орех.

Монголы растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки 1 л холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла (яка, верблюжьего или коровьего), а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало.