он менее подвержен порче;

его лучше транспортировать;

в кирпичном чае преобладают грубые листья и побеги, содержащие мизерную долю кофеина, поэтому его можно употреблять в большом количестве, черпая необходимые для организма витамины и микроэлементы и не опасаясь получить избыточную дозу кофеина, вредную для здоровья.

Ароматизированными могут быть все типы зеленых чаев. При этом ароматизация ничего не меняет в существе биохимических процессов, определяющих тип чая, так как ее производят уже после окончания процесса изготовления чая. Обычно ароматизируют чаи среднего качества.

Существует два способа ароматизации. Один из них современные профессионалы позаимствовали у древних чаеводов. При этом ароматизацию готового зеленого чая производят с помощью различных душистых цветов и других частей растений (например, корней, семян), которые в различных пропорциях равномерно перемешивают с сухим готовым и, как правило, еще теплым после сушки чаем. Он пассивно вбирает запахи ароматических растений (жасмина, душистой маслины, флоридской гардении, аглаи одората или зеленоцвета) в течение нескольких часов или суток. После этого ароматизаторы или изымают из чая, или нет, а сам чай подсушивают. Чай также ароматизируют семенами бадьяна, корнями ириса и куркумы.

Другой способ ароматизации чая был внедрен в некоторых странах в 20-30-х годах прошлого столетия, но особой популярности он не завоевал, потому что чай обрабатывают преимущественно синтетическими эссенциями. Качество таких чаев невысокое. Правда, ароматизация, проведенная подобным образом, обходится дешевле и может быть механизирована, тогда как первый способ проводится только вручную.

Все указанные способы усиления чайного аромата проводят на самой заключительной стадии производства. А каждая ароматизация - это создание нового торгового сорта чая. Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи - это экстракты или концентраты чая, дающие возможность, во-первых, ускорять и упрощать сам процесс заваривания чая, а во-вторых, размещать довольно значительные дозы чая в концентрированном виде в сравнительно небольших упаковках. Собственно чайного, естественного листа эти чаи уже не содержат - их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме. Им дали общее название - быстрорастворимые чаи (по способу применения) и выпускают их в особой герметичной упаковке, напоминающей консервные банки. Однако истинные любители чая их не признают.

Существуют также гранулированные чаи. Чайные гранулы - это спрессованные мелкие частицы чайного листа, которые моментально "сдаются" кипятку, поэтому такой чай крепче и заваривается быстрее, чем байховый. И чем меньше чайные катышки, тем крепче бодрящий напиток. Правда, для желудка такой напиток тяжеловат, и в него лучше добавлять молоко.

Торговые сорта чая получают, смешивая и комбинируя различные промышленные сорта, или, как говорят специалисты, купажированием, производимым обычно на чаеразвесочных фабриках вдали от места изготовления чая.

Каждый создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно от 10 до 25 сортов промышленного чая, причем очень часто не только с разных плантаций, но и из разных частей света.

Зеленые чаи различных стран значительно разнятся между собой по сортам, что связано с разными национальными традициями в технологии их изготовления.