Индийский зеленый чай

Индийский зеленый чай намного хуже китайского, японского и грузинского, и на мировом рынке он котируется весьма низко.
Да и сами индусы не стремятся отведать "родной" напиток, так как он обычно достаточно низкого качества. Его в небольших количествах вырабатывают в Северной Индии в районах Ранчи, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал.

Чай из трех последних районов имеет мелкий и жесткий лист и дает некрепкий, светлый настой низкого качества. Его отправляют в основном на экспорт в Тибет, Непал, Бутан и Сикким, а также в Кумир.

А вот зеленые чаи из долины Кангры по качеству ближе к китайским. Они обладают незначительным, чуть пряным ароматом. Например, сорт "Кок-Ча". Его делают так.

Свежесобранные листья (8-10 кг) складывают в железный котел, который вмонтирован в глиняную печь под определенным углом. Затем листья перемешивают в течение 10 минут, после чего высыпают на деревянный стол, имеющий рубчатую поверхность, и рабочие начинают катать их руками.

При этом сок стекает в желобки, а листья скатываются в шары. Эту операцию проделывают дважды.

Потом обработанные таким образом листья снова помещают в котел, греют и высушивают на специальных циновках. Готовый чай подкрашивают тальком, который придает чаю серовато-блестящий вид.