Китайские зеленые чаи

Высококачественный "Лунц Зин" дает прозрачный настой нежно-изумрудного цвета с густым ароматом и свежим насыщенным вкусом. На китайском аукционе 10 чайных ложек этого чая были проданы за рекордную сумму - 16 600 долларов. У этого чая плоские листья, по форме напоминающие воробьиный клюв. Особенно вкусен чай, собранный весной перед праздником Цин Мин (15 апреля) и до начала сезона "хлебных дождей" (20-21 апреля).

Заваривают чай в течение 3-4 минут при температуре 75 °С (можно заваривать несколько раз).

"Лю Ань Гуа Пянь" ("Тыквенные семечки"). Его выращивают в уезде Лю Ань, а обрабатывают с 25 апреля по 10 мая. Считается, что в этот период чайные кусты находятся в самой "силе". Отличительной особенностью чая "Лю Ань Гуа Пянь" является его совершенная форма - плоский лист со слегка загнутыми краями, напоминающий тыквенную семечку. Цвет у них ярко-зеленый, со слегка беловатым налетом. Это один из знаменитых сортов чая. Свою известность он приобрел еще во времена Танской династии (618-907). Во времена Сунс-кой династии (960-1279) за ним закрепилась репутация высококачественного дорогого чая, и ко времени начала Минской династии (1368 год) он стал традиционным "подношением ко двору".

Чай заливают кипятком, предварительно ополоснув посуду, и настаивают в течение 4-6 минут. Можно заваривать несколько раз, при этом каждый раз весь настой сливается в разливочный чайник или в чашки.

После заварки чай приобретает прекрасный зеленый цвет с золотисто-желтым оттенком, повсюду разливается неповторимый аромат, вкус чая отличается особой изысканностью: оставляет во рту ощущение свежести и слегка сладковатый привкус. А чайные листья на дне чашки напоминают золотистые лепестки лотоса. Его пьют, как и любой элитный чай, небольшими глоточками.

"Сиху Лунц Зин" ("Колодец дракона озера Сиху") выращивается на плантациях, находящихся на берегу самого красивого в Китае озера Сиху.

Существует такая легенда. Во времена Минской династии в уезде, где выращивался этот сорт чая, началась засуха. Чтобы добыть воду для полива, в уезде вырыли колодец и выкопали камень в форме дракона, после чего чай получил название "Сиху Лунц Зин" ("Колодец дракона"). Поэт Судунпо в одном из своих известных стихотворений так описал этот чай: "На горе из белых облаков дождь идет, и вверх стремятся листья, знамени подобны". Благодаря богатейшим природным качествам при тщательной обработке по особому рецепту чай "Сиху Лунц Зин" обладает изысканным вкусом, который так ценится любителями зеленого чая. Так, среди почитателей этого сорта был и лидер китайской революции Мао Цзэдун. Он не только выпивал ароматный напиток, но и съедал после третьей заварки уже практически "сваренные" в его фарфоровой кружке листья "Лунц Зиня". "Мао Фэн с горы Хуан Шань" ("Ворсистые пики горы Хуан Шань"). "На знаменитых горах Поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая". Так написано в одном трактате, посвященном чаю, о горе Хуан Шань ("Желтая гора"), самой высокой в Восточном Китае. И в этом районе действительно производят превосходный чай, входящий в десятку коллекционных чаев Китая.

"Мао Фэн" собирают ранней весной, когда набухают почки и появляются первые желто-зеленые нежные листочки. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его обрабатывают в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом.

Далее...